黄花菜有毒吗？

黄花菜是否有毒取决于它的制作方法和摄入量。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但在人体内被氧化后会产生毒性，成年人单次食用100g以上的鲜黄花菜，大约含0.1-0.2mg秋水仙碱，即可引发中毒症状。患者可表现为恶心、呕吐，甚至出现腹泻、腹痛、四肢麻木，严重者需及时前往医院就诊。

日常生活中应避免过量食用鲜黄花菜，食用量最好控制在50g范围内。烹饪前需处理黄花菜的花蕊和根部，将鲜黄花菜用开水焯过后，再于清水中浸泡2h以上，捞出用水洗净后再进行炒食。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温时可减弱、消失，因此采用上述食用方法可有效破坏有毒成分，保证食用安全